כתבה 4- סוגי מפעלי מזון בישראל
קיימים מפעלי מזון רבים בעולם ובישראל בפרט. לכל תחום יש מושגים ודגשים משל עצמו. בכתבה הקרובה נסקור סוגי מפעלים שונים ונראה את ההבדל ביניהם.
בישראל קיימים מגוון רחב של מפעלי מזון, המייצרים סוגים שונים של מוצרי מזון הן לשוק המקומי והן ליצוא. הסוגים העיקריים של מפעלי מזון בישראל כוללים:
מפעלי חלב:
מפעלים אלו מייצרים חלב, גבינה, יוגורט ומוצרי חלב אחרים. בישראל יש תעשיית חלב חזקה, עם מפעלי חלב קטנים וגדולים רבים ברחבי הארץ.
מפעלי בשר ועופות:
מפעלים אלו מייבאים, מעבדים ואורזים מוצרי בשר ועופות, כגון בשר בקר, עוף והודו. בישראל יש תעשיית בשר כשרה גדולה, עם מפעלים רבים המייצרים מוצרי בשר כשרים.
מפעלי חטיפים וממתקים:
מפעלים אלו מייצרים חטיפים מלוחים ומתוקים, שוקולדים, ממתקים ועוד. כמו כן, בישראל קיים פיתוח מתמיד של חטיפים וממתקים.
מפעלים לעיבוד פירות וירקות:
מפעלים אלו מעבדים ואורזים פירות וירקות טריים, וכן פירות וירקות משומרים וקפואים. בישראל יש ענף חקלאי חזק, ורבים מהמפעלים הללו ממוקמים באזורים הצפוניים והדרומיים של הארץ. מפעלים אלו יש פעולות ייצור שונות אך חשובות. כמו כן, יש שימוש באמצעים טכנולוגיים מתקדמים.
מפעל סלטים:
מפעלים אלו מייצרים סלטים מוכנים. שימוש בחומר גלם בעיקר מהצומח (עשוי להיות גם מהחי כמו מיונז, ביצים וכבד עוף). תהליכי עיבוד מתקדמים יותר ומגוונים.
מפעלי מאפה:
מפעלים אלו מייצרים לחם, מאפים, עוגות ומוצרי מאפה אחרים. לישראל מסורת קולינרית עשירה, ומפעלי מאפה רבים מתמחים במאפים מסורתיים שונים.
מפעלי משקאות:
מפעלים אלו מייצרים משקאות קלים, מיצי פירות ומשקאות נוספים. קיים בישראל תעשיית היין גדולה ואיכותית, כמו גם בייצור מגוון רחב של מיצים ומשקאות בריאות נוספים.
בסך הכל, בישראל יש תעשיית מזון מגוונת וחדשנית, עם מפעלי מזון קטנים וגדולים רבים המייצרים מגוון רחב של מוצרים הן לשוק המקומי והן לשוק הבינלאומי.
אילו אישורים צריכים המפעלים הללו?
התעודות והתקנים שדורשים מפעלי מזון בישראל תלויים בסוג המוצרים שהם מייצרים ובשווקים שהם משרתים. עם זאת, באופן כללי, נדרשים בדרך כלל האישורים והתקנים הבאים:
תקן ישראלי SI 1189 – מוצרי מזון – דרישות כלליות: תקן זה קובע את הדרישות הכלליות למוצרי מזון בישראל, לרבות דרישות היגיינה, בטיחות וסימון. כל מפעלי המזון בישראל חייבים לעמוד בתקן זה.
הסמכת HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) היא מערכת לניהול בטיחות מזון הנמצאת בשימוש נרחב בתעשיית המזון למניעת זיהום מוצרי מזון. מפעלי מזון רבים בישראל נדרשים להסמכת HACCP על מנת למכור את מוצריהם בארץ ובעולם.
הסמכת ISO 9001
ISO 9001 הוא תקן בינלאומי למערכות ניהול איכות. מפעלי מזון רבים בישראל מוסמכים לתקן ISO 9001, דבר המעיד על מחויבותם לאיכות ולשביעות רצון הלקוחות.
הסמכת GMP
: GMP (שיטות ייצור טובות) היא קבוצה של קווים מנחים לייצור תרופות, מזון ומכשור רפואי. מפעלי מזון רבים בישראל נדרשים לפעול לפי הנחיות GMP על מנת להבטיח את בטיחות ואיכות מוצריהם.
תעודת כשרות
נדרשת תעודת כשרות למוצרי מזון המיועדים לשוק היהודי. מפעלי מזון רבים בישראל מקבלים כשרות, כלומר מוצריהם יוצרו על פי חוקי התזונה היהודיים.
בנוסף לתקנים ותעודות אלה, עשויות להיות דרישות אחרות לסוגים ספציפיים של מוצרים או שווקים. לדוגמה, ייתכן שמוצרי מזון המיועדים לייצוא יצטרכו לעמוד בתקנות ובתקנים של המדינה המייבאת. רשויות הפיקוח בישראל, לרבות משרד הבריאות ומשרד החקלאות, אחראיות על אכיפת דרישות אלו והבטחת בטיחות ואיכות מוצרי המזון בישראל.
