תקן HACCP

תקן HACCP

מהו haccp?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) היא מערכת לניהול בטיחות מזון המשמשת לזיהוי ובקרה של סיכונים פוטנציאליים בתהליך ייצור המזון. תקן זה פותח בשנות ה-60 על ידי חברת פילסברי, נאס"א ומעבדות צבא ארה"ב כדי להבטיח את בטיחות המזון לאסטרונאוטים וחיילים.

ראו עם הזמן כי ניתן להכיל אותו גם על מפעלי מזון שונים עם התאמות שונות.

מערכת HACCP כוללת שבעה עקרונות:

1. בצע ניתוח סיכונים כדי לזהות סיכונים ביולוגיים, כימיים או פיזיים פוטנציאליים שעשויים להיות נוכחים בתהליך ייצור המזון.
2. קבע את נקודות הבקרה הקריטיות (CCPs) שבהן ניתן למנוע, לבטל או לצמצם סיכונים לרמה מקובלת.
3. קבע גבולות קריטיים עבור כל שלב בתהליך, שהם הקריטריונים שיש לעמוד בהם כדי להבטיח שהמערכת נמצאת בשליטה.
4. קביעת נהלי ניטור עבור כל שלב בתהליך כדי להבטיח שהמגבלות הקריטיות מתקיימות.
5. קביעת פעולות מתקנות שיינקטו במקרה של תקלה או חריגה.
6. קביעת נהלי אימות כדי לאשר שמערכת HACCP פועלת ביעילות.
7. קביעת נהלי רישום ותיעוד כדי להבטיח ולספק ראיות לכך שמערכת HACCP פועלת ביעילות.

על ידי הקפדה על עקרונות אלה, יצרני מזון יכולים לזהות סיכונים פוטנציאליים ולנקוט בצעדים למניעתם, ובכך להפחית את הסיכון למחלות הנישאות במזון או בעיות בטיחות אחרות. HACCP נמצא כיום בשימוש ברחבי העולם בתעשיית המזון והוא חובה עבור סוגים מסוימים של ייצור מזון במדינות רבות.

מה Haccp יכול לתת למפעל שלי

הטמעת תוכנית HACCP במפעל שלך יכולה לספק מספר יתרונות, כולל:

• בטיחות מזון משופרת: HACCP נועד לזהות ולשלוט בסכנות פוטנציאליות בתהליך ייצור המזון, ובכך להפחית את הסיכון למחלות הנישאות במזון או בעיות בטיחות אחרות.
• עמידה בתקנות: במדינות רבות, HACCP הוא חובה עבור סוגים מסוימים של ייצור מזון. יישום תוכנית HACCP יכול לעזור להבטיח שהמפעל שלך עומד בתקנות אלה.
• יעילות מוגברת: HACCP כולל גישה שיטתית לבטיחות מזון, שיכולה לסייע בזיהוי אזורים בתהליך הייצור שניתן לשפר או לייעל.
• איכות מוצר משופרת: על ידי הפחתת הסיכון למחלות הנישאות במזון או בעיות בטיחות אחרות, HACCP יכול לעזור לשפר את האיכות הכוללת של המוצרים שלך.
• הפחתת פסולת: על ידי זיהוי ובקרה של סיכונים פוטנציאליים, HACCP יכול לעזור להפחית את כמות המוצר שאבד או נזרק עקב חששות בטיחותיים.
• הגברת אמון הלקוחות: על ידי יישום תוכנית HACCP, אתה יכול להפגין את המחויבות שלך לבטיחות מזון ולספק ללקוחות ביטחון שהמוצרים שלך בטוחים לצריכה.

בסך הכל, יישום תוכנית HACCP יכול לעזור להבטיח שהמפעל שלך מייצר מוצרי מזון בטוחים ואיכותיים, תוך שיפור היעילות והפחתת הפסולת.

כדי ליישם תוכנית ניתוח סיכונים ונקודות בקרה קריטיות (HACCP) בעסק שלך, עליך לפעול לפי גישה שיטתית הכוללת את השלבים הבאים:

1. הרכבת צוות HACCP: השלב הראשון ביישום תוכנית HACCP הוא להרכיב צוות של אנשים הבקיאים במוצרים ובתהליכים המעורבים. צוות זה צריך לכלול נציגים מתחומים שונים בעסק שלך, כולל ייצור, אבטחת איכות ובטיחות מזון.
2. תאר את המוצר והשימוש המיועד שלו: הצוות צריך לזהות את המוצר או המוצרים הספציפיים שיכוסו על ידי תוכנית HACCP ולתאר את השימוש המיועד שלהם. מידע זה משמש לזיהוי סכנות פוטנציאליות ולהקמת נקודות בקרה קריטיות.
3. זיהוי סיכונים פוטנציאליים: הצוות צריך לערוך ניתוח סיכונים כדי לזהות סיכונים ביולוגיים, כימיים ופיזיים פוטנציאליים שעלולים להתרחש במהלך תהליך הייצור. ניתן לזהות סיכונים על ידי סקירת נתונים היסטוריים, ביצוע בדיקות מיקרוביולוגיות וניתוח תהליך הייצור.
4. קביעת נקודות בקרה קריטיות: נקודות בקרה קריטיות (CCPs) הן נקודות בתהליך הייצור שבהן ניתן ליישם בקרה כדי למנוע, לחסל או להפחית מפגע לרמה מקובלת. הצוות צריך לקבוע אילו שלבים בתהליך הייצור הם CCPs ולקבוע גבולות קריטיים עבור כל CCP.
5. קביעת נהלי ניטור: על הצוות לקבוע נהלים לניטור כל CCP, לרבות כיצד ומתי יתבצע הניטור, מי יהיה אחראי על הניטור, ואיזה פעולות מתקנות יינקטו אם תתרחש חריגה מהגבול הקריטי.
6. קבע פעולות מתקנות: על הצוות לקבוע נהלים לנקיטת פעולות מתקנות אם מתרחשת חריגה מהגבול הקריטי. זה כולל זיהוי מי יהיה אחראי לנקוט בפעולה מתקנת, כיצד תבוצע הפעולה וכיצד תאומת יעילות הפעולה המתקנת.
7. קבע נהלי שמירת רישומים: הצוות צריך לקבוע נהלים לשמירת רישומים המתעדים את תוכנית HACCP, לרבות ניתוח הסיכונים, CCPs, נהלי ניטור, פעולות מתקנות ונהלי אימות.
8. אמת את מערכת ה-HACCP: על הצוות לקבוע נהלים לאימות שמערכת ה-HACCP פועלת ביעילות. זה כולל ביצוע סקירות תקופתיות של ניתוח הסיכונים, נהלי ניטור ונהלי פעולה מתקינים.
9. בסך הכל, יישום תוכנית HACCP דורש גישה שיטתית לזיהוי ובקרה של סיכונים פוטנציאליים בתהליך הייצור. בהתאם לאופי העסק שלך, ייתכן שתצטרך להתייעץ עם מומחי בטיחות מזון או רשויות רגולטוריות כדי להבטיח שתוכנית ה-HACCP שלך יעילה ועומדת בכל הדרישות