מהו GMP? GMP ראשי תיבות של Good Manufacturing Practices, שהם סדרה של קווים מנחים ותקנים להבטחת האיכות, הבטיחות והיעילות של מוצרי תרופות, מזון ומכשור רפואי במהלך הייצור, האריזה, התיוג וההפצה שלהם. מטרת GMP היא להבטיח שהמוצרים מיוצרים ומבוקרים באופן עקבי בהתאם לתקני איכות ודרישות רגולטוריות. הנחיות GMP מכסות את כל ההיבטים של תהליך הייצור, כולל …
מהו haccp? HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) היא מערכת לניהול בטיחות מזון המשמשת לזיהוי ובקרה של סיכונים פוטנציאליים בתהליך ייצור המזון. תקן זה פותח בשנות ה-60 על ידי חברת פילסברי, נאס"א ומעבדות צבא ארה"ב כדי להבטיח את בטיחות המזון לאסטרונאוטים וחיילים. ראו עם הזמן כי ניתן להכיל אותו גם על מפעלי מזון שונים …
תקן HACCP מהו haccp? HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) היא מערכת לניהול בטיחות מזון המשמשת לזיהוי ובקרה של סיכונים פוטנציאליים בתהליך ייצור המזון. תקן זה פותח בשנות ה-60 על ידי חברת פילסברי, נאס"א ומעבדות צבא ארה"ב כדי להבטיח את בטיחות המזון לאסטרונאוטים וחיילים. ראו עם הזמן כי ניתן להכיל אותו גם על מפעלי …
כתבה 4- סוגי מפעלי מזון בישראל קיימים מפעלי מזון רבים בעולם ובישראל בפרט. לכל תחום יש מושגים ודגשים משל עצמו. בכתבה הקרובה נסקור סוגי מפעלים שונים ונראה את ההבדל ביניהם. בישראל קיימים מגוון רחב של מפעלי מזון, המייצרים סוגים שונים של מוצרי מזון הן לשוק המקומי והן ליצוא. הסוגים העיקריים של מפעלי מזון בישראל כוללים: …
גורמי סיכון במזון עשויים לגרום לתחלואה ואף מוות כתלות בסבירות להמצאותו והנזק.גורמי הסיכון העיקריים מתחלקים ל-4 קבוצות, שהן: גורמי סיכון פיזיקלי, גורמי סיכון כימיים וגורמי סיכון ביולוגיים. במאמר זה נסקור גורמי סיכון ביולוגיים לאדם. ישנם סוגים רבים ושונים של מיקרואורגניזמים פתוגניים שיכולים לגרום למחלות בבני אדם.כמה מהקטגוריות הנפוצות ביותר של פתוגנים: חיידקים:חיידקים הם אורגניזמים חד-תאיים …
התפתחות חיידקים ופטריות במזון עשויה לגרום לבעיות שונות ומגוונות. התפתחות מיקרו אורגניזמים עשויה לגרום להיווצרות טעמי וריחות לווי, מחלות כגון קלקול קיבה, שלשולים וכו'.במקרים נדירים אף להגיע לאשפוז ומוות. על מנת להימנע מקלקול המזון יש דרכים רבות לעיכוב גדילתם או הורדת מספרים לרמה לא מסכנת. הגורמים העיקריים שיכולים להשפיע על התפתחות פתוגנים במזון: pH:פתוגנים יכולים …
