תקן HACCP

מערכת HACCP כוללת שבעה עקרונות

בצע ניתוח סיכונים כדי לזהות סיכונים ביולוגיים, כימיים או פיזיים פוטנציאליים שעשויים להיות
נוכחים בתהליך ייצור המזון.
קבע את נקודות הבקרה הקריטיות (CCPs) שבהן ניתן למנוע, לבטל או לצמצם סיכונים לרמה
מקובלת.
קבע גבולות קריטיים עבור כל מק"ס, שהם הקריטריונים שיש לעמוד בהם כדי להבטיח שהמק"ס
נמצאת בשליטה.
קבע נהלי ניטור עבור כל מק"ס כדי להבטיח שהמגבלות הקריטיות מתקיימות.
קבע פעולות מתקנות שיינקטו כאשר המק"ס אינו בשליטה.
קבע נהלי אימות כדי לאשר שמערכת HACCP פועלת ביעילות.
קבע נהלי רישום ותיעוד כדי לספק ראיות לכך שמערכת HACCP פועלת ביעילות.

על ידי הקפדה על עקרונות אלה, יצרני מזון יכולים לזהות סיכונים פוטנציאליים ולנקוט בצעדים למניעתם, ובכך

להפחית את הסיכון למחלות הנישאות במזון או בעיות בטיחות אחרות. HACCP נמצא כיום בשימוש ברחבי

העולם בתעשיית המזון והוא חובה עבור סוגים מסוימים של ייצור מזון במדינות רבות

שירותים

חֶברָה

FQC היא חברת ייעוץ מזון המספקת ייעוץ וליווי מומחה לעסקים בתעשיית המזון. לצוות היועצים המנוסים שלנו יש הבנה עמוקה של תעשיית המזון, ואנו מחויבים לעזור ללקוחותינו להשיג את מטרותיהם.